Minestre
Soups
Bocconi di baccalà in guazzetto Baccalà norvegese selezionato, cotto in tisana di erbe aromatiche, servito su guazzetto di lenticchie nere con pistilli di zafferano
Vino consigliato: OSA Rosso - Cantine Paolo Calì
Codfish morsels in guazzetto Morsels of selected Norwegian codfish, cooked in herbs tisane, served on black lentils from the territory and pistils of saffron.
Suggested wines: OSA Rosso - Cantine Paolo Calì
Macco di Fave Uno dei capisaldi dell'antica dieta popolare siciliana, in passato conservata per settimane o mesi in apposite giare di terracotta, a base di fave secche lessate e poi passate, patate, EVO, peperoncino. Può essere servito con un cono di cialda di formaggio ripieno di ricotta fresca.
Vino consigliato: Nero d'Avola
"Macco di fave" One of milestones of ancient sicilian diet, based on boiled dry fava beans, with potatos, Extra Virgin Olive oil, celery, chili pepper. Could be served with a cheese wafer cone filled with ricotta cheese. Rich of vegetal proteins it is the most for who loves very tasty meals and low fat.
Suggested wines: Nero d'Avola
Zuppa di cavolo nero Il cavolo rappresenta uno degli elementi fondanti della cucina contadina, non solo in Sicilia. Ma qui diventa l'ingrediente sul quale recupeare al gusto una zuppa dai sapori antichi, esaltati dal più nobile aglio, patate bio e da una bruschetta di pane da farina integrale bio, da pomodorini e peperoncino locale
Vini consigliati: Cerasuolo di Vittoria IGP, Nerello Mascalese.
Green Cabbage Soup The green cabbage represents one of the basic elements of country cooking, not only in Sicily. But here it becames the ingredient to recover the taste of an old-style flavored soup, emphasized by the noblest garlic, local chili pepper, pomodorini, organic potatos and a slice of "bruschetta", toasted bread made with organic flour. Light, very tasty and fat free.
Suggested wines: Cerasuolo di Vittoria IGP, Nerello Mascalese.
Minestra Pasta e Patate Altro piatto tradizionale della cucina povera, basato su una minestra di patate aromatizzata con aglio e peperoncino, arricchita con una guarnizione di bottarga prodotta dalla casa.
Vino consigliato: Cerasuolo di Vittoria, Frappato
Pasta and Potatos Soup Another dish of sicilian popular cuisine, made with potatos and spaghetti pasta, flavoured with garlic and chili pepper, enriched by home made "bottarga" of salted tunafish eggs. It's a complete dish, with a balanced mix of fast and slow-burning carboidrates and plenty of taste.
Suggested wines: Cerasuolo di Vittoria, Frappato